【基层工作】为校园食品安全添“彩”---恒山区市场监督管理局创新管理模式守护师生“舌尖上”的安全

不同颜色的砧板刀具专料专用，彩色标识的加工区域泾渭分明，连抹布都按使用场所被严格区分——在恒山区各学校的后厨，一场以“颜色”命名的食品安全管理变革正在悄然发生。

      长期以来，学校食堂因就餐规模大、人员流动频繁、加工环节复杂，刀具、砧板、抹布等器具混用、清洗不彻底现象频发，成为食品交叉污染的隐患之源。为破解这一难题，恒山区市场监督管理局在经过充分调研后，通过借鉴先进地区经验，创新引入色标管理模式，让厨房工具各有其“色”、各归其位。

      在该区试点单位恒山小学食堂，色标管理已细致入微：红色刀具和砧板专用于处理畜禽肉类，蓝色系列对应水产品，绿色限定在蔬菜类，黄色则专属水果加工。不仅如此，不同功能的抹布也通过颜色严格区分：白色仅清洁设备内壁，褐色打理餐车餐桌，灰色负责宣传板与窗台。就连绞肉机、切片机等设备的进料口，也贴有醒目色标，明确禁止混用。

                          

这套色彩管理系统不仅清晰可视，更与智慧监管深度融合。借助全覆盖的“互联网 + 明厨亮灶”系统，师生和家长能实时观看后厨操作，色标使用情况一目了然。通过配合《色标管理标准》上墙制度，以及查源头资质、查票据台账、查环境卫生、查操作流程、查反馈闭环“五查法”的联合检查，形成了从标识、使用到监督的闭环管理。

      试点成效令人惊喜。实施后恒山小学食堂不仅食品安全风险显著降低，工作效率更有力提升，这一做法也得到了学校师生、膳食监督家长委员会的认可。目前，该区市场监管局已组建专项指导组，通过“线下巡查+视频监控”双向推进，预计年底实现全区学校食堂色标管理全覆盖，让色彩成为守护师生“舌尖安全”的最直观语言。