为切实保障消费者食品安全与消费知情权，破解餐饮环节肉制品信息不对称难题，自今年4月起，市市场监督管理局聚焦火锅店、烤肉店、麻辣烫店等肉制品消费重点业态，在全市范围内组织开展肉制品类型公示专项行动，通过建规范、强承诺、严监管，推动肉品信息从后厨“搬”到前厅，让消费者明明白白点餐、安安心心就餐。
此前，餐饮市场中“羔羊肉卷”“肥牛片”等菜品名称模糊，消费者难以辨别肉品是原切还是调理，部分商家存在以次充好、信息隐瞒等问题。为从源头规范经营行为，市市场监督管理局精准施策，印发《餐饮单位原料肉公示方式参考示例》《原料肉类型信息公示表》，明确餐饮单位需在门店入口、点餐系统、菜单、桌牌、电子显示屏等醒目位置，全面、清晰公示所使用肉品的真实属性，让肉品信息一目了然。同时，推行“双保险”经营承诺机制，一方面督促餐饮单位签订并张贴《餐饮服务经营者合规经营肉类及制品承诺书》，从持证经营、索证索票、规范加工等全环节向社会作出公开承诺；另一方面要求经营单位对入库、待加工的原料肉分类加贴标识、分区存放，实现“仓储有标签、厨房有分区”，从流程上杜绝以调理肉冒充原切肉的欺诈行为。
从最初的商户抵触到如今的主动配合，专项行动的成效在市场端逐步显现。某餐饮经营商户坦言：“起初觉得公示流程繁琐，认为消费者不会关注细节，但坚持落实后发现，清晰标注肉品属性让消费者更信任门店，大家更愿意为品质买单，门店口碑和经营效益均有提升。”
为确保公示举措落地见效，市市场监督管理局将原料肉公示及标识管理纳入日常监督检查体系，执法人员不定期深入餐饮单位后厨一线，逐一核对公示信息与实物是否一致，仔细查验肉类检验检疫票据是否齐全、来源是否合法。对虚假宣传、使用“三无”肉类、过期变质及来源不明肉制品等违法行为坚持“零容忍”，依法严厉查处，切实筑牢食品安全防线。
截至目前，全市已有649家相关经营主体完成肉品类型公示，通过信息公示板、菜单菜牌、专属表单等多种形式主动亮明肉品真实属性，全市餐饮行业初步形成“公示+承诺+检查”的闭环监管机制，肉制品消费市场环境持续优化。“一进门就看到前台的公示板，菜单上也标清了原切肉、调理肉，商家敢公开，我们消费就更放心了。”消费者张先生在就餐时由衷地说。这也是我市广大消费者的共同心声，肉品信息的透明化让消费选择更有底气，也让餐饮消费的幸福感持续提升。
市市场监督管理局相关负责人表示，此次专项行动聚焦餐饮关键原料，推动食用油、原料肉、食品添加剂等信息公开公示，是保障消费者知情权、规范餐饮市场秩序的重要举措。下一步，将持续扩大肉品信息公示覆盖面，推动更多餐饮单位主动参与专项行动，不断完善闭环监管机制，以更严格的标准、更有力的举措规范餐饮行业经营行为，守护好消费者“舌尖上的知情权”。（记者 盛秋实）
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